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AZUKIS – ENSALADA DE AZUKIS Y WAKAME

Ingredientes ecológicos para 4 personas / 20 minutos + cocción azukis

– 150g de alubias azukis
– 20g de wakame
– 1 trozo de alga kombu
– 6-8 rabanitos
– 1 remolacha fresca
– ½ pimiento rojo
– 1 cebolla roja
– 50g de mezcla de lechugas
– 1 limón
– 1cta de semillas de sésamo
– 1cta de aceite de sésamo
– 2-3cdas de salsa de soja
– aceite de oliva

Elaboración:
Lavar y remojar las azukis toda la noche. Cocerlas en 1l de agua junto
con el alga kombu durante 1 ½h -2h aprox. añadir sal al final de
la cocción, refrescar. Pelar la remolacha y la cebolla, cortar
finamente. Lavar los rabanitos y el pimiento, cortar los pimientos en
bastoncitos, eliminando sus semillas y la membrana blanca, cortar los
rabanitos en rodajitas finas. Hidratar las wakame en agua fría. Sobre una base de hojas verdes distribuir las alubias cocidas, las verduras troceadas y las algas wakame. Aliñar la ensalada con zumo de limón, salsa de soja, aceite de sésamo y oliva, espolvorear con las semillas de sésamo y servir.
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