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El Azucar y sus peligros

El consumo de azúcar esta en constante aumento desde el inicio del siglo 19. En apenas tres décadas se ha pasado de consumir 2,7 kg de azúcar por persona y año a 36 kg, mientras que de los 7 kg de legumbres que en 1980 consumía una persona al año se ha pasado a menos de uno en la actualidad.

La investigación médica ha demostrado que los hidratos de carbono o glúcidos no son idénticos y que son capaces de generar mecanismos muy diferentes en nuestro cuerpo. Jenkins y Wolever fuero los primeros en interesarse realmente en ver lo que pasa en nuestro cuerpo cuando comemos carbohidratos tan diversos como el pan, el arroz o legumbres.
Los resultados de su investigación son muy sorprendentes. Contrariamente a lo que se creía, la ingestión de pan blanco se acompaña de un increíble aumento de la glicemia (azúcar/glucosa en la sangre), casi equivalente a la de la glucosa pura. La creencia de que el pan blanco era un «azúcar lento» salto por los aires en 1981!

Con el fin de comparar los diferentes alimentos que contienen hidratos de carbono, un equipo de investigadores de Toronto dirigidos por la Dr. Jenkins, emitió una escala, el índice glucémico, que se utiliza para determinar el efecto de los alimentos que contienen carbohidratos en la glucemia (azúcar en la sangre) y la velocidad a la que la glucosa de los alimentos pasa a la sangre.

El índice glucémico es un buen indicador del pico de glucemia que sigue a la ingestión de hidratos de carbono (azúcares). Los alimentos con alto índice glucémico como el pan blanco generan picos de azúcar en sangre seguido de un pico mucho más importante de insulina mucho más importante que los alimentos con índice glucémico moderado o bajo, tales como espaguetis. Sin embargo, este aumento de azúcar en la sangre y la insulina va a generar reacciones bioquímicas perjudiciales para nuestra salud a largo plazo.

Hoy en día, miles de publicaciones internacionales muestran que es indispensable tener en cuenta el índice glucémico de los alimentos con el objetivo de protegernos no sólo contra la diabetes, sino también contra las enfermedades cardiovasculares y, de forma inesperada, en contra cáncer.

Cáncer

En la conferencia «Anti-cáncer», que realizo el 6 de mayo de 2008 en Ginebra, el Dr. David Servan-Schreiber insistió en el hecho que «todo apunta a que el auge del azúcar contribuye a la epidemia de cáncer a través de la los niveles de exposición de la insulina y de « insulin growth factor-1 » (factor de crecimiento tipo insulina-1) en nuestro organismo «.

Estas declaraciones están confirmadas por un meta análisis italiana , sobre la relación entre el índice glucémico de los alimentos y el riesgo de desarrollar cáncer. El resultado es claro: un alto consumo de alimentos con índice glucémico alto aumenta el riesgo de cáncer colorrectal (cáncer de colon)en un 26% y que 36% de cáncer de endometrio.

Los alimentos que generan picos de azúcar en sangre y de insulina son «una especie de fertilizante para el desarrollo de células.» La razón: la secreción de insulina que sigue el paso de la glucosa en la sangre se acompaña de un aumento en un factor de crecimiento llamado «Insulin Growth Factor-1 » (factor de crecimiento tipo insulina-1 o IGF-1), el mismo identificado como responsable de aumento del riesgo de cáncer. Por lo tanto, el prestigiosa revista médica británica «The Lancet» demostró que los altos niveles en sangre de IGF-1 se correlaciona con un aumento del riesgo de cáncer de próstata (49%) y el riesgo de mama (66%).

El IGF-1 parece aumentar el riesgo de cáncer, ya que se opone al mecanismo de defensa contra el cáncer, la apoptosis, cuya función es eliminar las células potencialmente cancerosas en nuestro cuerpo. Estas entonces puedes desarollarse y dar lugar a un cáncer *.

Para evaluar el riesgo de cáncer ligado a nuestra ingesta de azúcar, basta con medir la hemoglobina glucosilada (Hb1Ac), un muy buen indicador de la frecuencia de los picos de hiperglucemia producido un plazo de 6 a 8 semanas precedentes a la dosificación. Una tasa inferior a 5% se asocia a un riesgo muy bajo de cáncer, mientras que una hemoglobina glucosilada mayor o igual a 7% aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 36% en las mujeres y se multiplica por cinco hombres *.

Qué hacer en la práctica

Para evitar que nuestra afición por los dulces no creen el caldo de cultivo de un cáncer o una enfermedad crónica, podemos por ejemplo privilegiar los alimentos con índice glucémico moderado o bajo, lo que reducirá el riesgo de pico de glucosa e insulina. También podemos aprender a asociar la comida con un alto índice glucémico con otros alimentos. Pero esto ya es el contenido de futuros artículos.

Jekins
http://www.gilabs.com/team/jenkins.php

Wolever
http://www.utoronto.ca/nutrisci/faculty/Wolever/
5_es_El azucar y sus peligros.pdf

Categorías: CONSEJOS OBBIO

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