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ENSALADA DE ALFORFON O TRIGO SARRACENO

Ingredientes ecológicos para 4 personas / 30 minutos

– 200g de alforfón o trigo sarraceno
– 100g de espinacas crudas
– 50g de germinados variados
– 1 manzana verde
– 1 cebolla roja
– zumo de 2 limones
– aceite de oliva
– sal y pimienta
– menta fresca

Elaboración:
Lavar el alforfón con agua fría, escurrir y cocerlo en 400ml de agua, cuando levante el hervor tapar y continuar la cocción a fuego medio durante unos 20 minutos. Lavar y escurrir las espinacas, pelar la cebolla y cortarla finamente. Lavar la manzana, eliminar su corazón y cortarla en daditos, rociar con zumo de limón para evitar que se oxide. Sobre una base de hojas de espinaca distribuir un poco del alforfón cocido, añadir la cebolla, la manzana, unos germinados y aliñar con sal, pimienta, zumo de limón y aceite de oliva. Servir con unas hojitas de menta fresca.

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