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Sopa de guisantes y menta

 

Cuando ya no tienes inspiración o ideas para preparar la cena, pero quieres algo sano y nutritivo las cremas y sopas suelen ser una buena opción. Esta semana, he preparado esta sopa sencilla a base de guisantes (orgánicos, frescos o congelados), con calabacín y menta, servida con un poco de quinoa y hummus! Yum!

Para 2-3 personas:
1 cuchara de aceite de coco
1 cebolla troceada
1-2 cucharitas de jengibre en polvo
2 cups de guisantes frescos o congelados
1 calabacín cortado en rodajas
1 manojo de menta
agua +  caldo orgánico
sal & pimienta
leche de coco

Quínoa cocida
Hummus

En una olla, poner a calentar el aceite de coco y cocinar la cebolla troceada unos minutos a fuego medio. Añadir el jengibre en polvo y mezclar. Añadir los guisantes y el calabacín y remover unos 2-3 minutos. Añadir agua con caldo orgánico hasta tapar las verduras. Cocinar unos 15-20 minutos o hasta que esté ya cocido. Añadir la menta, sal & pimienta y apagar el fuego. Licuar todo hasta cremoso. Añadir para servir más hojas de menta, un poco de leche de coco, quinoa y hummus.

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