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RISOTTO VEGETARIANO DE QUINOA

Ingredientes ecológicos para 4 personas / 35 minutos

– 320g de quínoa
– 200g de calabaza
– 1 cebolla
– 1-2 dientes de ajo
– 1 puerro
– 150 de judía verde fina
– sal y pimienta
– aceite de oliva
– perejil

Elaboración:
Eliminar los extremos de la judía verde, escaldarla unos segundo en agua hirviendo salada y refrescar inmediatamente, escurrir y reservar. Pelar la cebolla y la calabaza, lavar el puerro y la quínoa. Cortar en daditos la calabaza, picar el puerro, la cebolla y el ajo. Calentar una sartén grande con unas gotas de aceite de oliva, sofreír la cebolla, el ajo y el puerro unos minutos, salpimentar, añadir la calabaza y continuar la cocción unos minuto más hasta que la calabaza este a media cocción, añadir la quínoa remover y mojar con 650ml de caldo de verduras o agua, cocer unos 10 minutos removiendo de vez en cuando. A 2 minutos del final añadir la judía verde cortada en rodajitas y perejil picado, rectificar el punto de sal y servir con unas gotas de aceite de oliva crudo.

La quinoa es un alimento muy rico en vitaminas del complejo B, vitamina , E, tianina, rivoflavina y tiene un alto contenido en minerales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros. Y además no contiene gluten (sin gluten), con lo que es apta para celiacos.

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